食品包装的健康设计与欺骗的艺术：揭示”健康”食品的真相

想象一下，您站在超市的货架前，目光扫过琳琅满目的食品包装。

一种产品吸引了您的目光。

一个包装盒上装饰着新鲜水果的光彩夺目的图像，并辅以舒缓的绿色色调。标签上 “全天然”、”有机 “和 “非转基因 “的大胆声明似乎跃然纸上。一个小徽章自豪地宣布它获得了一个公认的健康组织的认证。

您的结论是什么？这一定是健康的选择。

这种情况并不少见。每天，数以百万计的消费者受食品战略设计和包装的影响而做出购买决定。品牌在这些设计上投入巨资，运用心理原则的工具箱来营造健康的感觉，即使现实并不总是与之相符。

食品包装是一种强大的沟通媒介。从色彩和图像到突出的健康声明和认证，每个元素都经过精心策划，以影响消费者的感知和行为。

但效果如何呢？

这些营销手段对我们的健康和饮食选择有何影响？

我们将探索食品包装设计的来龙去脉，研究它是如何被用来传递健康信息并影响我们的购买决策的。我们还将研究工作中的心理学原理，仔细审查案例研究，讨论道德影响，并使您–消费者–能够做出更明智的选择。因为，在食品营销中，并非所有东西都像看上去那样健康。

问题

在消费者可选择的各种食品中，一个紧迫的问题浮出水面，即保健食品营销中可能存在的欺骗行为。许多食品品牌利用人们对健康食品日益增长的需求，塑造健康的形象，而这种形象可能与其产品的实际营养成分并不相符。

您是否希望全食超市的所有产品都是健康的？

大量科学研究揭示了这一问题。如Schuldt和Schwarz在2010年进行的一项研究发现，人们认为标有 “有机 “标签的食品热量更低，营养更丰富。这项研究强调了 “有机 “等标签对我们理解食品营养成分的强大影响。

消费者认为 “有机 “食品自动更健康，这可能会导致过度消费，并选择这些食品而不是实际上营养更均衡的其他食品。

过分强调 “有机 “可能会分散人们对更重要的营养因素的注意力，如卡路里含量、糖分水平和是否含有必需营养素。

此外，消费者通常会将颜色与某类食品联系起来。Bottomley和Doyle在2007年的研究表明，色彩对品牌认知度有很大影响，进而严重影响购买决策。

许多 “健康 “食品品牌在其包装上采用大地色系和绿色色调，唤起人们对自然和健康的感知。

本研究中展示的色彩在品牌识别中的重要性对我们如何感知和选择食品具有深远影响。当保健食品品牌使用特定颜色时，消费者会下意识地将这些产品与健康和自然联系起来。这可能会导致消费者根据颜色联想而非实际营养成分来选择产品的问题，从而可能导致消费者选择不那么健康的食品。

正如Pechey和Monsivais在2015年的一项研究中所反映的那样，感知价值原则导致消费者将更高的价格与更高的质量和健康联系起来。一些食品品牌利用这一点，将其产品定位为 “高端 “产品，并收取更高的价格。

如果消费者将高价等同于高质量和健康，他们最终可能会花更多钱购买实际上并不更健康的产品。

这不仅会影响消费者的钱包，还有可能误导他们的饮食选择，因为他们可能会忽略价格更低但营养更丰富的选择。

问题的根源在于观念与现实之间的差距。虽然这些营销策略本质上并不违背道德，但如果它们导致广泛的误解，使消费者认为他们所做的选择比实际情况更健康，那么它们就成了问题。这种脱节会导致不良的饮食选择、过度消费以及肥胖、心脏病和糖尿病等健康问题。

我们面临的挑战是复杂的，需要确保食品公司以负责任和透明的方式销售其产品，并赋予消费者知识和批判性思维能力，使其能够看清潜在的欺骗性包装。

食品包装中的心理学原理

食品包装的战略设计利用了一些心理学原理，巧妙地操纵我们的感知并影响我们的决策。

色彩心理学

在包装中使用色彩并非偶然。每种色调都能在我们的脑海中唤起特定的情感和联想。例如，绿色通常意味着自然和健康，是新鲜农产品和植物的代名词。白色寓意纯洁和简单，而蓝色则给人以信任和可靠的感觉。棕色等泥土色调可用于暗示有机或全谷物产品。

光环效应

这种认知偏差是指一种正面特征影响了我们对其他属性的认知。当食品包装强调单一的积极方面时，如 “低脂肪 “或 “高纤维”，我们往往会将这种积极评价延伸到整个产品，认为它总体上是健康的。

底漆

包装经常使用一些暗示健康的词语来吸引消费者。诸如 “天然”、”有机”、”全谷物”、”无糖 “和 “富含维生素 “等词汇可以使产品看起来更健康。即使是科学术语也会增加这种感觉，使产品听起来技术先进，因而更优越。

篷车效应

这一心理原则利用了我们固有的合群愿望。如果一个品牌能够给人留下许多人都在消费其健康产品的印象，新的消费者可能会更愿意加入 “行列 “并进行购买。

权威偏见

我们倾向于相信权威机构的判断和批准。食品包装上往往印有公认的健康组织的认证和批准，利用这种信任来提高产品的健康度。

感知价值

由于感知价值的存在，价格越高往往意味着质量越好。一些消费者认为，价格更高的产品一定更健康或更适合他们。

协会

新鲜的水果、蔬菜、谷物，甚至快乐、健康的人们食用产品的画面，都会让人产生健康的联想。这些视觉效果会强烈影响我们对产品健康益处的感知。

例1：韦尔奇水果零食

Welch’s以其一系列水果产品而闻名，其中最著名的是葡萄汁和果冻。其包装和营销策略通常强调产品的 “天然 “和 “健康 “品质。但是，让我们仔细看看在实践中是如何体现这一点的。

包装和营销

Welch’s产品的包装上通常印有新鲜、丰满的葡萄和其他水果的生动图片。这种生动的形象使人认为产品是健康和新鲜的，直接将产品与自然来源联系起来。

色彩搭配通常采用深紫色调，让人联想到成熟的葡萄，而绿色元素则暗示着枝繁叶茂的葡萄藤。这些色彩选择与Bottomley和Doyle对色彩效果的研究产生了共鸣，可能会让人在潜意识中联想到自然和健康。

100%果汁”、”家庭农场主 “和 “无糖添加 “等字眼经常出现在包装上，可能会产生光环效应，使消费者认为产品更健康。

营养成分

尽管Welch’s公司的产品包装和市场营销传达出 “健康 “的形象，但其中一些产品却含有大量糖分。例如，一份（8盎司）Welch’s 100%葡萄汁含有36克糖。虽然公司强调不添加任何糖分，但浓缩果汁中的糖分含量已经很高。

虽然果汁确实具有一定的营养价值，如提供人体必需的维生素和矿物质，但Welch’s的案例告诉我们，有必要仔细检查产品的营养成分，而不能仅仅依赖包装提示。以健康为导向的营销术语所产生的光环效应，以及强调 “天然 “水果所引发的自然主义谬误，都可能导致消费者忽视营养信息的关键方面。

像许多食品和饮料公司一样，Welch’s利用的包装和营销策略可能会导致消费者对其产品的健康性产生误解。

本分析强调了阅读和理解营养标签的重要性，包括糖的含量和其他营养成分的存在，从而做出真正健康的食品选择。它还表明，食品公司需要就其产品的营养成分进行更加透明和清晰的沟通。

示例2：自然谷

自然谷（Nature Valley）因其格兰诺拉麦片而广为人知，这些麦片通常被作为健康、方便的零食进行销售。该公司在包装和营销方面采用多种策略，以展示健康和与自然联系的形象。

包装和营销

自然谷 “标志本身的特点是一轮旭日在一个原始的绿色山谷中升起，加强了品牌与自然世界的联系。正如Bottomley和Doyle的研究中所观察到的，这样的颜色选择可能会让消费者产生健康和自然的潜意识联想。

在燕麦棒上，自然谷使用了 “100%天然全麦燕麦”、”无人工香料 “和 “无人工色素 “等词汇，旨在传达一种注重健康的形象。与Schuldt和Schwarz的研究结果类似，这些用语会产生光环效应，使消费者认为产品总体上更健康。

营养成分

然而，仔细观察Nature Valley产品的营养成分是至关重要的。虽然他们的燕麦棒确实是用全麦燕麦制成的，并且不含人工香料或色素，但它们的添加糖含量可能很高。

全麦燕麦是纤维的良好来源，可以作为健康饮食的一部分。但相对较高的糖含量可能会抵消一些潜在的健康益处，尤其是对于需要监控糖摄入量的人来说。经常食用高糖食品，即使是那些标榜 “天然 “或 “健康 “的食品，也会导致肥胖、心脏病和2型糖尿病等健康问题。

这说明了在选择食品时超越市场宣传的重要性。虽然该公司使用全谷物和不含人工成分的做法符合许多人对天然食品的偏好，但在评估这些产品的整体健康程度时，糖含量是一个重要的考虑因素。这表明消费者需要充分了解营养标签，考虑产品营养成分的各个方面，而不是仅仅依赖于营销线索。

例3：维他命水

维他命水 “隶属于可口可乐公司，是一系列广受欢迎的饮料产品，被誉为汽水和其他含糖饮料的健康替代品。这些饮料添加了各种维生素和矿物质，每种口味都有一个不同的健康名称。

包装和营销

维他命水的包装采用鲜艳的色彩和简洁的设计。每个瓶子都是透明的，让饮料本身的颜色吸引消费者的眼球。不同口味的颜色编码可能会吸引消费者在潜意识中将不同颜色与健康和活力联系起来。

在不同口味的名称中使用 “能量”、”活力 “和 “专注 “等字眼，意味着这些饮料提供的不仅仅是水分。这一点，再加上突出显示各种添加的维生素和矿物质，可能会引起光环效应，使消费者认为这些产品具有促进健康的作用。

营养成分

虽然维他命水确实含有添加的维生素和矿物质，但仔细观察其营养成分就会发现，它的添加糖含量也很高。例如，一瓶20盎司的维他命水最受欢迎的 “XXX-巴西莓-蓝莓-石榴 “口味含有27克糖。

虽然产品中的维生素和矿物质有助于健康饮食，但添加糖的含量却很高。

维他命水 “一案强调，消费者在购买食品和饮料产品时，不能只看其市场宣传，而应关注其实际营养成分。饮料在美味的同时还能提供人体必需的营养物质，这种想法固然吸引人，但重要的是要记住，这些产品也可能含有大量的添加糖。

示例 4：釜煮薯片

水壶煮薯片，无论是Lay’s还是Kettle Brand等品牌生产的薯片，在市场上通常被宣传为传统薯片的健康替代品。釜煮 “一词意味着一种手工制作的老式工艺，有可能使消费者认为这些产品更天然、加工更少。

包装和营销

水煮薯片的包装上通常印有新鲜土豆的图片和 “全天然”、”低脂”、”无人工香料或防腐剂 “等字样。这些用语和图片营造出一种 “健康光环”，使消费者认为这些薯片比实际上更健康。

配色方案通常以大地色系和温暖宜人的色彩为特色。这进一步强调了品牌旨在塑造的 “天然 “和 “健康 “形象。

营养成分

尽管由于烹饪过程的不同，水煮薯片的脂肪含量通常低于传统烹饪的薯片，但它们并不一定是 “健康 “食品。一份典型的水煮薯片仍然含有大量的脂肪和钠，而且它们在维生素、矿物质或纤维方面的营养价值很低。

此外，它们的热量也很高。一份Lay’s Kettle Cooked Original薯片含有150卡路里、9克脂肪和90毫克钠。这并不比一份Lay’s Classic薯片所含的160卡路里、10克脂肪和170毫克钠少多少。摄入这类高热量、高钠食品会导致体重增加和高血压等健康问题。

釜煮薯片强调了在选择食品时超越市场宣传的重要性。虽然这些薯片的脂肪含量可能略低于某些替代品，而且可能含有较少的人工成分，但它们仍然是一种营养价值有限的高热量、高钠零食。当消费者根据 “健康光环 “营销策略选择食品时，了解他们真正得到了什么是至关重要的。仔细查看营养标签对于做出明智、健康的选择至关重要。

这里的启示是，虽然这些产品可能有一些有益健康的方面，但其总体营养状况可能并不像包装所暗示的那样明确健康。这种差异源于对单一营养素或健康声明的关注，如 “低脂 “或 “高纤维”，这可能会掩盖产品的完整营养概况。

因此，了解如何阅读和解释食品标签对于选择真正健康的食品至关重要。这不仅包括查看包装正面的声明，还包括营养成分表和配料表。

伦理辩论

市场营销的本质是销售产品或服务。然而，食品是我们健康和幸福的基本要素，因此就产生了道德责任的问题。

品牌将其产品宣传得比实际更健康是否符合道德规范？

虽然品牌可能会辩称他们只是在强调产品的积极属性，但他们也可能被指责故意掩盖不那么健康的方面，导致消费者误解，并可能做出不健康的饮食选择。

事实上，”健康光环 “效应的盛行，即产品因一两个积极的属性而被认为是普遍健康的，可以看作是这些营销策略的直接结果。消费者过度消费这些 “健康光环 “产品的情况并不少见，他们误以为可以多吃而不会对健康造成负面影响。

在这种情况下，监管的作用至关重要。食品监管部门有责任确保食品包装上的健康声明准确无误，不存在误导。然而，一些品牌常常绕过这些法规，使用模棱两可的术语，或强调某些营养成分，而淡化不那么理想的成分。

尽管如此，围绕企业责任、监管效力和消费者意识之间的平衡问题仍引发了一场道德辩论。虽然法规需要健全，企业应努力提高透明度和诚信度，但消费者也需要了解如何准确解读食品包装信息。

最终想法

在消费者的选择中，食品包装扮演着主角。通过对心理学原理的巧妙运用，营销人员可以极大地影响我们的认知，创造出一种可能与营养实际情况并不完全相符的健康形象。

我们对这一现象进行了研究，探讨了色彩心理学、光环效应、引子效应、随波逐流效应、权威偏见、感知价值和视觉表现等如何影响我们对食品的认知。我们研究了具体案例，窥探了幕后的真实情况，并思考了这种做法所引发的道德问题。

尽管监管机构在控制误导性声明方面发挥着至关重要的作用，但作为消费者，我们也有责任用知识武装自己，并将其运用到我们的食品选择中。透过包装正面的营销信息，解读营养成分和配料表，我们可以做出更明智的决定。

收获？

食品的本质，即其对我们健康的真正价值，不在于其包装的鲜艳程度、诱人的图片或有说服力的声明，而在于产品本身。”内在的才是最重要的”。

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翻译：云瑞设计
原文：uxdesign